CAS номер: 9005-84-9
Английское название: Maltose
Формула: C12H22O11
Молекулярный вес: 342.297 г/моль

EC: 232-686-4; 200-716-5; 232-679-6
ICSC: 1553

В наличии
Квалификации (Госты):
  • 'Ч'
  • 'ТЕХН'
Русские синонимы:
  • Картофельный крахмал
  • Крахмал картофельный
  • Крахмал-индикатор
Цена: по запросу
Мальтоза, также известная, как крахмал картофельный или солодовый сахар, представляет собой дисахарид, образованный из двух единиц глюкозы, соединенных с α (1 → 4). В изомер-изомальтозе две молекулы глюкозы соединяются с α (1 → 6) связью. Мальтоза является двухкомпонентным членом гомологичной серии амилозы, ключевым структурным мотивом крахмала. Когда бета-амилаза разрушает крахмал, он удаляет две единицы глюкозы за один раз, производя мальтозу. Пример этой реакции обнаружен в прорастающих семенах, поэтому он был назван в честь солода. В отличие от сахарозы, это восстанавливающий сахар.

Мальтоза является дисахаридом: углеводы обычно делятся на моносахариды, олигосахариды и полисахариды в зависимости от количества субъединиц сахара. Мальтоза с двумя единицами сахара представляет собой олигосахарид, в частности дисахарид, поскольку он состоит из двух молекул глюкозы. Глюкоза представляет собой гексозу: моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Две единицы глюкозы находятся в форме пиранозы и соединены O-гликозидной связью, причем первый углерод (C1) первой глюкозы, связанный с четвертым углеродом (C4) второй глюкозы, обозначается как (1 → 4). Ссылка характеризуется как α, поскольку гликозидная связь с анорным углеродом (C1) находится в противоположной плоскости от CH2OH в том же кольце (C6 первой глюкозы). Если гликозидная связь с аномерным углеродом (C1) находилась в той же плоскости, что и CH2OH, он будет классифицирован как связь β (1 → 4), и полученная молекула будет целлобиозой. Аномерный углерод (C1) второй молекулы глюкозы, который не участвует в гликозидной связи, может быть либо α-, либо β-аномером в зависимости от направления связи присоединенной гидроксильной группы относительно CH2OH одного и того же кольца, что приводит либо к α-мальтозе, либо к-мальтозе.

Производные крахмала используются во многих рецептах, например, в лапшах, винных камеди, коктейльных орехах, картофельных чипсах, колбасах для хот-догов, хлебобулочных сливках и суп-супах и соусах в рецептах без глютена в кошерных продуктах для Пасхи и в азиатской кухне.В печенье, например, губчатый торт, он используется для сохранения влажного торта и получения мягкой текстуры. Его также иногда используют при приготовлении предварительно упакованного тертого сыра, для уменьшения потоотделения и связывания.

Он имеет сладкий вкус, но только на 30-60% сладкий, как сахар, в зависимости от концентрации. 10% -ный раствор мальтозы на 35% сладок, как сахароза.

У нас Вы можете купить химические реактивы в Минске. От мировых производителей, по доступным ценам, с доставкой по Беларуси.
Вернуться к списку